武夷巖茶儲(chǔ)存多久后會(huì)出現(xiàn)陳香？
到何時(shí)會(huì)出現(xiàn)藥香？
陳巖茶、老巖茶還能喝出巖骨花香嗎？
……
帶著一系列疑問，我們咨詢了《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一，商虎。
商 虎
福建農(nóng)林大學(xué)評(píng)茶師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）
根據(jù)最新發(fā)布的《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，陳年武夷巖茶以4年為界限。商虎介紹，“我們?cè)趨⒖计渌惒铇?biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)行主要武夷巖茶企業(yè)產(chǎn)品的3年保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，為避免產(chǎn)品出現(xiàn)空檔期，所以有了4年起為陳巖茶的規(guī)定。”
其實(shí)，關(guān)于產(chǎn)品年限的設(shè)定本身就要參考同類產(chǎn)品在市場(chǎng)上鋪貨、流通，以及消費(fèi)者認(rèn)知的情況。當(dāng)然，也根據(jù)感官評(píng)定或產(chǎn)品理化性質(zhì)進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)。因此，陳年武夷巖茶的分類標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是為了填補(bǔ)市場(chǎng)空檔。
4年以上的武夷巖茶已經(jīng)開始顯露陳香，湯色也由橙黃或深橙黃向橙紅變化。而儲(chǔ)存時(shí)間在21年以上的武夷巖茶則開始產(chǎn)生參藥香，湯色逐漸從橙紅向褐紅變化。
△圖片來源于《陳年武夷巖茶》（T/CSTEA 00015-2021）標(biāo)準(zhǔn)在上圖中，可以看到二級(jí)陳巖茶感官品質(zhì)要求中“稍帶微酸”的表述尤為特別。武夷酸是陳年武夷巖茶中的一大特色，也是商家宣傳老茶時(shí)的一大亮點(diǎn)，甚至出現(xiàn)“越老越酸”的說法。實(shí)則不然。
目前，茶葉（湯）中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有機(jī)酸有 40 余種，其中茶湯中的有機(jī)酸有 10 余種，主要有檸檬酸、綠原酸、草酸、抗壞血酸、阿魏酸及沒食子酸等，約占茶葉中干物質(zhì)含量的3%。在茶葉儲(chǔ)藏的過程中，有機(jī)酸種類與含量的變化會(huì)對(duì)茶葉的香氣和滋味產(chǎn)生不同程度的影響。在長(zhǎng)時(shí)間存放的過程中，5-10年陳年武夷巖茶蘋果酸含量呈增加趨勢(shì)，是茶湯酸感的主要因素。這種酸感喝起來是自然舒服的感覺，與工藝酸、返青酸不同。
△圖片來源于公眾號(hào)“李四歲的聞巖里”眾所周知，武夷巖茶以巖骨花香著稱，且品種多樣，香型各異。武夷巖茶產(chǎn)品又分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，感官品質(zhì)要求也被分為了這些類別。而陳年武夷巖茶卻無此分類，那么，我們喝到的陳年武夷巖茶除了陳香、參藥香，還能感受到其他嗎？
這個(gè)問題其實(shí)與它的儲(chǔ)存環(huán)境和工藝品質(zhì)有重大關(guān)系。工藝品質(zhì)良好的武夷巖茶在穩(wěn)定的存儲(chǔ)條件下，即使經(jīng)過長(zhǎng)期保存還會(huì)保持部分原本的花香。
老茶在時(shí)光的轉(zhuǎn)化中，所呈現(xiàn)出的狀態(tài)各不相同。例如，在2020年賣脫銷的中茶海堤“1992年陳年巖茶”，在28年的轉(zhuǎn)化過程中就由花果香轉(zhuǎn)化為梅子香，后逐漸呈現(xiàn)純凈藥香；而他們?cè)?015年出品的“1990年陳年巖茶”的滋味則是有著濃濃的陳藥香，帶木質(zhì)香，巖韻似有而不顯。
無論是香氣、滋味，存儲(chǔ)，功效等等，陳年武夷巖茶以及其他老茶都還有很多值得我們?nèi)ヌ剿鳌?/p>
△圖片來源于公眾號(hào)“茶香記生活家”那么，消費(fèi)者如何去鑒別陳年武夷巖茶呢？
商虎建議，消費(fèi)者首先可以從香氣上進(jìn)行陳年武夷巖茶品質(zhì)鑒別。正常的陳年武夷巖干茶茶香純正、香氣主要有陳香、參藥香，清晰明顯。而變質(zhì)陳年武夷巖茶有的會(huì)出現(xiàn)青味和霉味或其他令人不愉悅的香氣，并且多夾帶雜味，香氣渾濁。其次，從滋味上進(jìn)行辨別，陳年武夷巖滋味醇厚順滑、茶湯明亮，而變質(zhì)陳年武夷巖茶味雜，茶湯較濁。
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